Kак известно, на всем протяжении Великого поста, начавшегося 27 февраля и продолжающегося 48 дней, помимо других жизненно важных для организма продуктов нельзя есть мясо. Для многих людей именно этот момент становится самым серьезным препятствием. Великий пост — время, когда растительные продукты с высоким содержанием белка становятся основой рациона, а значит, мясным блюдам можно найти не менее вкусную замену, восполнив нехватку протеинов. ELLE выбрал пять рецептов, которые помогут на время забыть о стейках.

АРОМАТНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Бобовые становятся во время поста основным источником белка. Сытный овощной суп из чечевицы заменит собой основное блюдо в обед и согреет в ветреную мартовскую погоду.
СЛОЖНОСТЬПросто
ТИППервое блюдо
ВРЕМЯ55 минут
ПЕРСОН4
Ингредиенты
60 мл оливкового масла1 луковица2 моркови4 головки чеснока250 г чечевицы1 л овощного бульона500 мл воды1 банка консервированных помидоровлистья кормовой капусты с двух стеблейсоль и перец по вкусу
Приготовление
Масло подогреть в кастрюле на среднем огне, доведя до слабого кипения. Мелко порезать лук и морковку и положить в кастрюлю. Готовить, часто помешивая, в течение пяти минут до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить мелко порезанный чеснок, консервированные томаты (предварительно слив сок) и готовить, помешивая, еще 3-5 минут. Вмешать чечевицу, бульон и воду. Добавить щепотку соли и перца. Довести смесь до кипения, после чего накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь, оставив на плите вариться на 30 минут.После этого взбить суп в блендере и выложить обратно в кастрюлю, добавив мелко порезанные листья капусты. Потомить на плите еще пять минут до мягкости листьев.Подавать суп с половинкой лимона.

СУП МИСО

Классическое блюдо японской кухни полностью состоит из сои и тофу — двух источников белка, прекрасно заменяющих собой кусок мяса.
СЛОЖНОСТЬПросто
ТИППервое блюдо
ВРЕМЯ40 минут
ПЕРСОН4
Ингредиенты
1 л воды125 мл белой соевой пасты мисо125 г нарезанного кубиками тофу1 лук-порей, нарезанный кольцами1 столовая ложка сухих морских водорослей вакаме2 чайных ложки порошка даси
Приготовление
В кипящую воду всыпать гранулы даси, перемешать и убавить огонь до среднего. Положить в суп кубики тофу.В отдельной миске залить водой сухие водоросли, дав им размокнуть. Отжать от воды и положить в суп, проварив на слабом огне в течение 2 минут.В отдельную миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, перемешать до однородности. Залить смесь в суп, снять с плиты, перемешать и подавать теплым.

 

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

Мало кто знает, что в одной тарелке гречневой каши содержится примерно столько же белка, что и в свиной отбивной среднего размера. Гречку можно приготовить с тушеными овощами — блюдо подойдет и для ужина, и для ланча с собой на работу.

СЛОЖНОСТЬПросто
ТИПОсновное блюдо, гарнир
ВРЕМЯ35 минут
ПЕРСОН2
Ингредиенты
250 г гречки750 мл воды2 крупных морковки1 луковица2 крупных томата1 болгарский перец200 г шампиньонов2 столовые ложки растительного масласоль и перец по вкусу
Приготовление
Тщательно промыть крупу, залить водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, ослабить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить гречку 10-15 минут до полного исчезновения воды.В глубокой сковороде обжарить на среднем огне мелко порезанный лук и морковку до мягкости. Добавить мелко порезанные грибы, перец и томаты, посолить и обжарить до мягкости.Готовую гречку выложить в сковороду с овощами, потушить под закрытой крышкой в течение 10 минут на медленном огне. Подавать блюдо горячим.

 

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ

Еще одна отличная альтернатива жаркому — душистые запеченные баклажаны, которые постящиеся могут фаршировать тушеными овощами.
СЛОЖНОСТЬПросто
ТИПОсновное блюдо
ВРЕМЯ1 час
ПЕРСОН4
Ингредиенты
450 г зрелых помидоров400 г баклажанов1 болгарский перец1 луковица400 г яблок100 г свежей зелени1 столовая ложка растительного масласоль по вкусу
Приготовление
Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками, лук тоже нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на сковородке, посолив. Яблоки и помидоры очистить и также нарезать кубиками. Промыть баклажаны, очистить и порезать на половинки.Ложкой аккуратно положить внутрь каждого баклажана смесь из тушеного перца и лука, положить яблоки, добавить измельченную зелень. Выложить в форму для запекания, накрыть сверху фольгой и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.Получившуюся закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

 

ТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КИНОА И АРАХИСА

Еще один неотъемлемый ингредиент любой постной диеты — киноа. Она богата белками, фолиевой кислотой и другими полезными веществами, отлично усваивающимися желудком и оттого незаменима на кухне.
СЛОЖНОСТЬПросто
ТИПСалат
ВРЕМЯ40 минут
ПЕРСОН4
Ингредиенты
200 г киноа300 г мелко пошинкованной красной капусты1 болгарский перец, порезанный кубикамиполовина красной луковицы250 г моркови40 г мелко порезанного лука-порея125 г арахиса250 г нутасвежий лайм
Для дрессинга:
60 г натурального арахисового масла3 столовые ложки соевого соуса1 чайная ложка кунжутного масла1 чайная ложка оливкового масла и вода для консистенции
Приготовление
Промыть киноа в холодной воде и слить через сито. Добавить киноа в 400 мл кипящей воды. Накрыть крышкой, убавить огонь и томить в течение 15 минут до полного исчезновения жидкости. Снять с плиты и перемешать киноа вилкой. Отложить остужаться в течение 10 минут.Приготовить соус, подогрев арахисовое масло в микроволновой печи в течение 20 секунд. Добавить соевый соус и масло и размешать до однородности. Если соус получился слишком плотный, можно разбавить его водой. Вмешать соус в приготовленную киноа.Мелко порезать все овощи и добавить в салат. Подавать с дольками лайма.